MUNERA 3

PROGRAMI USPOSABLJANJA V OKVIRU PROJEKTA MUNERA 3

SŠGT Radenci sodeluje v projektu MUNERA 3, ki se izvaja v okviru razpisa »Izvajanje programov nadaljnjega poklicnega izobraževanja in usposabljanja 2018–2022«. V okviru projekta se bodo na izbranih šolah izvajali programi nadaljnjega poklicnega izobraževanja in usposabljanja za zaposlene. Cilj projekta je v te programe vključiti 17.640 zaposlenih oseb z namenom doseganja večje zaposljivosti in mobilnosti med področji dela, osebnega razvoja in delovanja v sodobni družbi. Programi so namenjeni poglabljanju in razširjanju strokovnih znanj in spretnosti ter poklicnih zmožnosti.

Na SŠGT Radenci so strokovni učitelji pripravili dva programa usposabljanja, ki ju je potrdil Programski odbor MUNERA 3 in Svet SŠGT Radenci:

Popestritev jedilnikov v šolskih kuhinjah in vrtcih ter drugih prehranskih obratih.
Lokalna prehrana na sodoben način v vrtcih in osnovnih šolah.

Program usposabljanja Popestritev jedilnikov v šolskih kuhinjah in vrtcih ter drugih prehranskih obratih, s katerim pričenjamo izobraževanje, je 60-urni in je za udeležence brezplačen.

Program usposabljanja Lokalna prehrana na sodoben način v vrtcih in osnovnih šolah je 50-urni, njegova izvedba bo v letu 2019 in je za udeležence brezplačen.

Popestritev jedilnikov v šolskih kuhinjah in vrtcih ter drugih prehranskih obratih

Naziv programa	Popestritev jedilnikov v šolskih kuhinjah in vrtcih ter drugih prehranskih obratih
Področje	Biotehnologija
Predlagatelj programa (ime šole in imena pripravljalcev programa)	Srednja šola za gostinstvo in turizem RadenciDušan Zelko, Peter Pertoci
Kratek opis programa(max. 150 besed)	Med učenci in učitelji osnovnih šol ter drugimi koristniki hrane je zadnje čase več prehranskih posebnosti zaradi različnih vzrokov. Razne alergije in omejitve v prehrani narekujejo visoko pripravljenost in dobro poznavanje tematike kuhinjskega osebja. Prepoznavanje in znanje modificiranja aditivov in drugih omejitev je ključnega pomena za dobro izvajanje šolske prehrane, prehrane starostnikov in drugih konzumentov.
SPLOŠNI DEL
Utemeljenost (v skladu z razpisom in analizo potreb)	V skladu z Resolucijo o Nacionalnem programu izobraževanja odraslih v Republiki Sloveniji za obdobje 2013- 2020. V tem usposabljanju bodo kuharji in drugi zaposleni v kuhinjah pridobili kompetence s področja prehranskih posebnosti za vse starostne populacije. Program pomaga zmanjšati razkorak med pričakovanji gostov oziroma uporabnikov storitev in med zaposlenimi v kuhinjah. Z idejami in predlogi v programu izobraževanja bi zaposleni v kuhinjah pridobili dodatna znanja na tem področju.
Ciljna skupina (v skladu z razpisom in analizo potreb)	Ciljna skupina so zaposleni, ki želijo izboljšati kompetence na svojem delovnem področju v kuhinjah. To so zaposleni v šolskih kuhinjah, v domovih za ostarele in v obratih javne prehrane ter gostinci.
Pogoji za vključitev v program (v skladu z razpisom)	Status zaposlenega ali samostojnega podjetnika
Cilji programa (v skladu z razpisom in analizo potreb)	Izboljšanje kompetenc zaposlenih v kuhinjah na področju spremljanja sodobnih trendov, omejitev posameznika in modifikacij določenih omejitev. Njihovo delo bo učinkovitejše, na delovnem mestu bodo povsem avtonomni in suvereni ter pripravljeni na prehranske posebnosti posameznika, delo bodo opravljali v dvosmerno zadovoljstvo. Standardne jedi bodo znali pripraviti za različne starostne skupine uporabnikov in jih prilagoditi glede hranilne in prehranske vrednosti za otroke v vrtcih, osnovnošolce, dijake in starostnike v domovih. Izkušnje kažejo, da imajo starostniki kljub omejitvam radi bogato in pestro hrano (za intenzivnost okusa – slabše zaznavanje brbončic, vključujemo več zelišč in zmanjšujemo sol in aditive).Običajna jed, postrežena v kovinski posodici z malo dekoracije, je lahko mikavnejša. Sodobno garnirana jed na krožniku navduši tudi starostnike, ki imajo slabši apetit.
Obseg programa (skupno št. ur)	60
Oblika dela	Kontaktne ure	On line delo(max. 50 % celotnega programa)	Izdelek ali storitev	Drugo(navedite)
Teoretični del (št. ur)	8
Praktični del (št. ur)	40	6	6
Način evidentiranja (lista prisotnosti, podpisana izjava – izdelek, storitev …)	Lista prisotnosti	Konzultacije po e-pošti	Izdelek, lista prisotnosti
Pogoji za končanje programa	Minimalno 80 % prisotnost v programu.
POSEBNI DEL
Vsebine programa	V programu bomo analizirali jedilnike iz kuhinj udeležencev od drugod, z izmenjavo mnenj in izkušenj bomo vplivali na popestritev in obogatitev jedilnikov.Izmenjava in usklajevanje sistema HACCP. § Predlagane recepture bomo pregledali in pripravili po smernicah zdrave prehrane (mehanska in toplotna obdelava živil). Degustacija pripravljenih jedi. Pomen uživanja hrane v prijetnem ambientu in priprava pogrinjka.
Kompetence, pridobljene s programom	Uporablja HACCP določila.Upošteva načela varstva pri delu. Racionalno uporablja material in energijo. Upošteva pravila varovanja okolja. Skrbi za lastno zdravje in zdravje uporabnikov storitev. Učinkovito komunicira z uporabniki in s sodelavci v timu.
Spretnosti, pridobljene s programom	Udeleženci pridobijo spretnosti pri pripravi jedilnikov in pripravi jedi z upoštevanjem vseh omejitev in posebnosti uporabnikov.
Splošne kompetence, dopolnjene s programom	Udeleženci dopolnijo znanje s področja komunikacije z uporabniki storitev na področju timskega dela in modifikacije aditivov v prehrani.
Organizacija izobraževanja (navedba vsebinskih sklopov –modulov, časovni obseg)	HACCP sistem – 2 uriAnaliza jedilnikov in izboljšave – 10 ur Mehanska in toplotna obdelava živil – 44 ur Modifikacija aditivov – 2 uri Degustacija – 2 uri
Izobrazba in kompetence izvajalca(ev) programa (stopnja in smer izobrazbe)	Srednja strokovna izobrazba iz gostinstva (gostinski poslovodja, gostinski tehnik …).Višješolska strokovna izobrazba iz gostinstva (organizator poslovanja v gostinstvu …).

Lokalna prehrana na sodoben način v vrtcih in osnovnih šolah

Naziv programa	Lokalna prehrana na sodoben način v vrtcih in osnovnih šolah
Področje	Biotehnika
Predlagatelj programa (ime šole in imena pripravljalcev programa)	Srednja šola za gostinstvo in turizem Radenci Zdenka Mesarič
Kratek opis programa (max. 150 besed)Pomemben vidik izobraževanja otrok v vzgojnovarstvenih ustanovah je navajati jih na zdrave prehranjevalne navade.	Udeleženci programa bodo nadgradili znanje in kompetence v načrtovanju in pripravi zdrave in uravnotežene prehrane v vzgojno-izobraževalnih ustanovah, v skladu s smernicami in priporočili zdravega prehranjevanja otrok v obdobju odraščanja za različne starostne skupine v vrtcih in osnovnih šolah. Z vključevanjem sodobnih trendov pri pripravi jedi na lokalni ravni se bo izboljšala tudi njihova kvaliteta. Pomemben vidik v pripravi prehrane v vrtcih in osnovnih šolah je vnašanje domačih in lokalnih živil v vsakodnevno prehrano. V okviru programa bodo udeleženci osvežili in nadgradili znanje v pripravi lokalnih jedi ter spoznavali zamenjave za težje prebavljiva živila z ustreznejšimi lažje prebavljivimi živili.
SPLOŠNI DEL
Utemeljenost (v skladu z razpisom in analizo potreb)	Program usposabljanja omogoča pridobivanje novih znanj in kompetenc pri načrtovanju in pripravi lokalnih jedi s sodobnimi trendi priprave zdrave prehrane za otroke v vrtcih in osnovnih šolah. S tem se bodo izboljšale kompetence udeležencev za večjo mobilnost med področji dela ter se bodo pridobila nova znanja za kvalitetnejšo pripravo hrane za različne starostne skupine v vrtcih in osnovnih šolah. Razvoj narekujejo potrebe delodajalcev in spremembe v prehranjevalnih navadah. Program usposabljanja je skladen z Resolucijo o Nacionalnem programu izobraževanja odraslih v Republiki Sloveniji za obdobje 2018–2022, v okviru tretjega prednostnega področja – usposabljanje in izpopolnjevanje za potrebe trga dela. Program je ciljno naravnan v pripravo zdravih in lokalnih jedi z vključevanjem sezonskih in lokalnih živil v vsakodnevno prehrano otrok v obdobju odraščanja, v skladu s smernicami in priporočili zdravega prehranjevanja otrok za različne starostne skupine v vrtcih in osnovnih šolah.
Ciljna skupina (v skladu z razpisom in analizo potreb)	Ciljna skupina so zaposleni v vzgojno-izobraževalnih ustanovah, ki želijo izboljšati strokovne kompetence v načrtovanju in sodobni pripravi zdrave ter uravnotežene prehrane z vključevanjem lokalnih in sezonskih živil v pripravo jedi. Ciljno skupino sestavljajo: zaposleni v kuhinjah vrtcev in osnovnih šol, organizatorji zdrave prehrane v vrtcih in osnovnih šolah, učitelji gospodinjskega pouka v osnovnih šolah.
Pogoji za vključitev v program (v skladu z razpisom)	Status zaposlenega ali samostojnega podjetnika
Cilji programa (v skladu z razpisom in analizo potreb)	Cilj programa je izboljševanje strokovnih kompetenc zaposlenih v vrtcih in osnovnih šolah pri načrtovanju in vključevanju lokalnih in sezonskih živil v vsakodnevno prehrano otrok v vrtcih in osnovnih šolah. Z vključevanjem sodobnih trendov pri pripravi jedi na lokalni ravni se bo z vključevanjem lokalnih in sezonskih živil v prehrano izboljšala kvaliteta jedi, izboljšale pa se bodo tudi prehranjevalne navade otrok.
Obseg programa (skupno št. ur)	50 ur
Oblika dela	Kontaktne ure	On line delo (max. 50 % celotnega programa)	Izdelek ali storitev	Drugo (navedite)
Teoretični del (št. ur)	5
Praktični del (št. ur)	40		5
Način evidentiranja (lista prisotnosti, podpisana izjava – izdelek, storitev …)	Lista prisotnosti		Izdelek, lista prisotnosti
Pogoji za končanje programa	Min. 80 % prisotnost na aktivnostih, obvezna izdelava izdelka in predstavitev.
POSEBNI DEL
Vsebine programa	Program je sestavljen iz teoretičnega in praktičnega usposabljanja, poudarek je na praktičnem delu. Udeleženci pripravljajo jedi po izpopolnjenih receptih z upoštevanjem prilagojenih živil in normativov ter vključevanjem ustreznih zamenjav živil in postopkov dela. Pri posodabljanju receptur se upoštevajo smernice zdravega prehranjevanja za različne starostne skupine v vrtcih in osnovnih šolah. Jedi ustrezno porcionirajo, jih predstavijo in servirajo.
Kompetence, pridobljene s programom	Udeleženec usvoji sodoben način priprave lokalnih jedi za različna starostna obdobja v vrtcih in osnovnih šolah.
Spretnosti, pridobljene s programom	Udeleženec nadgradi svoje predznanje, zna pravilno izbrati sestavine in jedi za obroke. Pravilno izvaja mehanske in toplotne postopke pri pripravi lokalnih jedi. Zna jedi primerno servirati in predstaviti, vključujoč kulturo prehranjevanja.
Splošne kompetence, dopolnjene s programom	Udeleženec racionalno porablja živila in energijo, upošteva pravila varnosti in zdravja pri delu, upošteva pravila varovanja okolja in HACCP pravila. Učinkovito komunicira v delovnem timu in kritično oceni izdelek.
Organizacija izobraževanja (navedba vsebinskih sklopov –modulov, časovni obseg)	Smernice zdravega prehranjevanja v vzgojno-izobraževalnih ustanovah – 2 uri Lokalne jedi gastronomskih regij Prekmurja, Prlekije in Slovenskih goric – 3 ure Posodabljanje receptur in nove kreacije jedi z upoštevanjem regijskih posebnosti – 3 ure HACCP sistem – 3 ure Mehanska in toplotna obdelava živil 30 ur Serviranje in porcioniranje jedi – 2 uri Degustiranje in analiza dela – 2 uri Priprava obroka – 5 ur
Izobrazba in kompetence izvajalca(ev) programa (stopnja in smer izobrazbe)	Višješolska izobrazba gostinske smeri